ヒデコとは・・・
ヒデコ（ひでこ・Hideko）は、
ユリ科シオデ属の山菜「シオデ（しおで・牛尾菜・四緒手）」の地域名。主に秋田県で使われており、食感や伸び始めのその姿から別名「山のアスパラガス」とも呼ばれる。また採取が困難なことから「幻の山菜」とも。
シオデは、北海道から九州にかけての山野に生える多年草のつる性の草で、他の植物に絡みついて成長する。主な調理法としては、天ぷら、おひたしや煮びたし、すまし汁のほか、ベーコン巻、白あえ、からし和え、三杯酢、味噌と納豆和え、煮付けなど。また、マヨネーズをつけて食べても美味しい。
