田作り
田作りとは・・・
田作り（田作・たづくり・Tazukuri）は、
カタクチイワシの稚魚を乾煎りし、砂糖、みりん、醤油などを煮詰めてからめたもの。ごまめ（鱓、五万米、五真米、古女）とも。地域にもよるが、正月料理、お節料理の一つとして知られる。特に関東地方の正月の祝い肴として欠かせないものの一つ。「カタクチイワシ」は、かつて鰊粕や干鰯と共に田畑の肥料として使われており、そのためにいつしか「田作り」とも呼ばれるようになったといい、豊作を想起させる縁起の良いものとして、また「ごまめ」の「まめ」が、「健康でまめまめしく」といった意味合いに通ずることから、正月や祝儀などに用いられるようになったという。
田作り
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