飛び魚の煮干しとは・・・
飛び魚の煮干し（飛び魚の煮干・とびうおの煮干し・飛び魚のにぼし・とびうおのにぼし・tobiuo no niboshi）は、 ダツ目トビウオ科に属する魚「トビウオ」を煮干しにしたもの。トビウオを茹でてから、天日干しなどで乾燥させたもの。あごの煮干し。あご煮干し。東北から中国地方にかけての日本海側と九州地方などでは、トビウオ（煮干し・焼き干し等）で取った出汁（あごだし）がよく用いられ、うどんやラーメン、雑煮などの出汁として親しまれている。
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