ゆうこう

ゆうこうとは・・・

ゆうこう(ユウコウ・Yukou)は、
ミカン科ミカン属の常緑小高木。外見は柚子によく似た柑橘類(ユズ・ダイダイ等と同じ香酸柑橘類)で柚子やザボンのような爽やかな香りを持つ。長崎県長崎市の土井の首地区と外海地区の二地区のみで栽培されている在来種。長崎の伝統柑橘類。長崎ゆうこう。(徳島のユコウとは別種)

そのまま食されるほか、酢の物や薬味、香りづけ、調味料などに用いられる。

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「龍の泪」と呼ばれる「ゆうこう」を使い、砂糖やみりんなどを用いないポン酢が長崎市内の割烹料亭「とし」で作られ、「食のミシュラン」ともいわれる国際味覚審査機構(iTQi)の2013年優秀味覚賞を受賞している。

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