天地返し
天地返しとは・・・
天地返し（てんちがえし・Tenchigaeshi）は、
1. 味噌の製造過程の一つで、味噌を均等に熟成させるため、仕込んだ味噌をかき混ぜて（または別の容器に移し替えて）、中の部分と表面に近い部分を入れ替え、空気に触れさせること。上下部分の発酵、熟成具合を均一にし、水分量を均等にする。また、中の部分を空気に触れさせて発酵を促進させることにより、風味が増し、味わいがまろやかになる。
2. ラーメン二郎の通の食べ方の一つで、丼の底から麺を持ち上げ、野菜と入れ替えて（麺と野菜をひっくり返して）食べる食べ方。
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