がん汁とは・・・
がん汁（ガン汁・がんじる・Ganjiru）は、 モクズガニ（ツガニ・ズガニ）をぶつ切りにしてすり鉢やミキサーなどで殻ごと潰し、水を加えてざるや布巾などで濾したものを煮て、醤油で調味したもの。大分県の郷土料理として知られる。ほぼ同様（醤油以外に味噌で調味したものも含む）の汁もの、汁料理が各地にあり、「かにこ汁」「ガニ汁」「ツガニ汁」「ズガニ汁」などと呼ばれ、地域の郷土料理、家庭料理となっている。
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