煮崩れ
煮崩れとは・・・
煮崩れ（煮くずれ・に崩れ・にくずれ・Nikuzure）は、
魚や、野菜、根菜類などの食材を煮ているうちに、形が崩れてしまうこと。特に煮崩れしやすい食材としてはジャガイモやサツマイモ、南瓜、大根などが知られる。
煮崩れを防ぐ方法
煮崩れしないようにする方法としては、煮崩れしにくい種類を選ぶ（ジャガイモならメイクイーンなど煮崩れしにくい種類を選ぶ）、面取りなどを行う、ぬるめの湯（約60度～70度位）で15分～20分以上下茹でしてから調理する、などの食材の選択や下ごしらえのほか、煮汁にみりんや酒を加える、「揚げ煮」にするなどの調理法などがある。また、敢えて煮崩れさせる料理、調理法もある。
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