すっぽこうどんとは・・・
すっぽこうどん（すっぽこ饂飩・スッポコうどん・Suppoko udon）は、 鶏肉、干しシイタケ、セリ、かまぼこ、エビ、タケノコ（根曲がり竹）、三つ葉などが入った具だくさんのあんかけうどん。すっぽこ。山形の郷土料理、山形のご当地うどん。「しっぽこ」「しっぽこうどん」とも。薬味として刻みネギやおろし生姜がつくことが多い。
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