どじょううどん

どじょうんとは・・・

どじょううどん(ドジョウうどん・泥鰌うどん・どぜううどん・Dojo udon)は、
1. に、泥を吐かせた「ドジョウ」と里芋、しいたけ、大根、ニンジン、長、茄子、ごぼうなどの野菜類、根菜類、揚げなどと「うどん」を入れて仕立てにしたもの。打ち込みうどんにドジョウをいれたもの。どんじょうどん、どじょう汁(どんじょ汁)とも。うどんの原型ともいわれる。香県の郷土料理。特に香川県綾歌郡綾川町や山町、東かがわ市などに伝わる。地域によっては仕立てにすることも。

2. 短めの手打ちのうどんを茹で、フグやエビ、イリコなどで取った出汁に、大根やニンジン、里芋などの具が入った味噌仕立ての汁をかけたもの。短いうどんを泥鰌(どじょう)に見立てて名付けられたという。ご当地うどん。

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