みがらしとは・・・
みがらし（ミガラシ・味辛子・Migarashi）は、 主に、愛媛県宇和島市などの南予地域で食べられているからし味噌。みがらし味噌。みがらし粉。
からし粉、麦味噌、酒、酢、砂糖、水が主材料で、 からし粉に水を入れて練り、小一時間ほど寝かせて辛味を落ち着かせてから、 麦味噌を合わせ、さらに酒、酢、砂糖を合わせてつくる。
地元では、おでん、フカの湯ざらし、かまぼこ、 煮しめ、ハモの湯引きなどにつけて食べる。
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