鮒味噌

鮒味噌とは・・・

鮒味噌(フナ味噌・鮒みそ・ふな味噌・ふなみそ・Funamiso)は、

1. マブナ(ギンブナ)の内臓を取って白焼きし、大豆と共に赤味噌、酒、ざらめでじっくりと煮込んだもの。愛知県の尾張地方西部や岐阜県美濃地方西南部、および三重県桑名市長島町や木曽岬町周辺で伝統的に食されている郷土料理。保存食。

2. 琵琶湖特産のゲンゴロウブナ(源五郎鮒)を醤油で煮込み、、砂糖、みりん、柚子を入れ、煮詰めたもの。

滋賀県の郷土料理。伝統食。濃いめの味が酒飲みに好まれる。

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