がん汁

がん汁とは・・・

がん汁(ガン汁・がんじる・Ganjiru)は、
モクズガニ(ツガニ・ズガニ)をぶつ切りにしてすり鉢やミキサーなどで殻ごと潰し、水を加えてざるや布巾などで濾したものを煮て、醤油で調味したもの。大分県の郷土料理として知られる。ほぼ同様(醤油以外に味噌で調味したものも含む)の汁もの、汁料理が各地にあり、「かにこ汁」「ガニ汁」「ツガニ汁」「ズガニ汁」などと呼ばれ、地域の郷土料理、家庭料理となっている。

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