寒仕込みとは・・・
寒仕込み（寒仕込・かん仕込み・寒じこみ・かんじこみ・Kanjikomi）は、 味噌や醤油、酒などを寒い時期に仕込むこと。雑菌が繁殖しにくく、物が腐りにくい寒い時期に仕込みを行うことにより腐敗を防ぎ、ゆっくりと発酵・熟成させることができる。地域や蔵により「寒造り」とも。
TOPICS 味噌熟成発酵醤油
