寒仕込み

寒仕込みとは・・・

寒仕込み(寒仕込・かん仕込み・寒じこみ・かんじこみ・Kanjikomi)は、
味噌や醤油、酒などを寒い時期に仕込むこと。雑菌が繁殖しにくく、物が腐りにくい寒い時期に仕込みを行うことにより腐敗を防ぎ、ゆっくりと発酵・熟成させることができる。地域や蔵により「寒造り」とも。

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