かすごからずしとは・・・
かすごからずし（春子唐鮨・カスゴカラズシ・Kasugo karazushi）は、
かすご（春子鯛・真鯛の小鯛）を用いた寿司。新潟県の寺泊や新発田などに伝わる郷土料理。郷土寿司。
「から」はおからのことで、おからを用いた鮨は単にから鮨と呼ばれることも多いが、特にかすごを用いたものは、かすごからずしと呼ばれる。
かすごをおろしてから、骨やヒレを取り、酢と塩に漬け込み、砂糖、酢、塩などで調味したおからに刻み生姜、黒胡麻、麻の実などを混ぜ込み、寿司飯のように握って形を整え、その上に漬けておいたかすごを、おからを包むように乗せてから、軽く押して形を整えて出来上がり。
地域や家庭、季節により、かすごのほか、鯵やキスなどの魚も用いられる。
