けんとは・・・
けん（ケン・Ken）は、 刺身にあしらわれるごく細千切りの大根の事。 見た目の飾りとしてのほか、毒消しの意味もある。
刺身の横に盛る際に、剣の様に立てて盛る（縦けん）ことから「けん」とよばれるようになったといわれる。
千切り大根のけん（白髪）のほか、人参、キュウリ、カボチャ、ミョウガ、ウドなどが「けん」として用いられる。
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