かた(肩)

かたとは・・・

かた(肩・カタ・Kata)は、
1. 牛や豚の前腕に当たる部位の肉。ウデ(Ude)。サンカク、ミスジ、トウガラシ。
よく動く部分なので、筋肉質で固めの肉質だが、旨味は多い。タンパク質を多く含み、脂肪分が少ない。肉の味が濃いので、カレーやシチュー、スープなどにもむく。

食べ方: タタキ、焼き肉、すきやき、、ローストビーフ、ステーキ、カレー、、スープなど。

2. 鶏肉の手羽元とムネ肉の間の部分。鶏肩肉。

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