かた(肩)

かたとは・・・

かた(肩・カタ・Kata)は、
1. の前腕に当たる。ウデ(Ude)。サンカク、ミスジ、トウガラシ。
よく動く部分なので、筋肉質で固めの肉質だが、旨味は多い。タンパク質を多く含み、脂肪分が少ない。肉の味が濃いので、などにもむく。

食べ方: タタキ、焼き肉、すきやき、、ローストビーフ、ステーキ、カレー、シチュー、スープなど。

2. の手羽元とムネ肉の間の部分。肩肉。

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