鶏飯とは・・・
鶏飯（鶏はん・けいはん・Keihan）は、
茶碗に盛ったご飯に、ほぐした鶏肉、錦糸卵、味付け椎茸、刻みネギ、陳皮、刻んだタクアン漬けやパパイアのお漬物、ゴマを適量のせて、鶏で取った出汁（スープ）をかけたもの。奄美大島の郷土料理として知られる。鹿児島県の郷土料理。
鶏飯が現在のようなスタイルになったのは戦後の事だが、その発祥は江戸時代に遡り、奄美が薩摩の支配下にあった時代、藩からやってきた役人を饗応する為に供された料理がその発祥と伝えられる。当時のものは炊き込み御飯に似た料理だったといわれ、庶民が口にすることのできないような贅沢なものであったという。
