水洗いとは・・・
水洗い（みずあらい・Mizuarai）は、
1．素材を水で洗い汚れやヌメリなどを落とすこと。
2．魚の下処理で、鱗を引き、エラ、ワタ（内臓）を抜いて、 お腹の中を綺麗に洗うこと。 魚によっては、ささら、歯ブラシなども用いて、流水で綺麗に洗う。 （貝の場合はたわしと塩を用いて表面の汚れを、アナゴは塩でヌメリを落とす。） 洗い終わったら布巾などで十分に水気を取る。
この「水洗い」によって、魚臭さなどが取れ、素材本来の味を引き出すことが出来る。 料理の味を左右する大事な作業。
TOPICS 下処理調理
