沢煮椀とは・・・
沢煮椀（さわにわん・Sawaniwan）は、
豚の脂身を千切りにして塩で揉んでから湯通し（霜降り）し、千切りにした人参、ゴボウ、絹さや、タケノコ、三つ葉などの野菜と共に一番出汁でさっと煮て、日本酒、塩と薄口醤油で味を調えた吸い物。
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