かけ和え

かけ和えとは・・・

かけ和え(かけあえ・Kakeae)は、アジや鯖などの魚介類と、大根、人参などの野菜を酢味噌で和えたもの。酢味噌和え。佐賀県の郷土料理。

田植えや収穫、祭りなど、人が多く集まる席には欠かせない佐賀の味。

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魚介類はアジ、鯖、イワシなどの青魚、光り物を、刺身または酢でしめたものが用いられるほか、地域や家庭、季節により、イカやクジラなど様々なものが用いられる。野菜は、大根、人参、キュウリなどが用いられる。

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