鮒寿司

鮒寿司とは・・・

鮒寿司(鮒寿し・鮒ずし・フナ寿司・フナずし・ふなずし・Funazushi)は、
コイ目コイ科フナ属の淡水魚「フナ」を使って作られる「なれずし」(熟れ鮨・熟れ鮓・・熟れずし)の一つ。滋賀県の郷土料理。。「フナの熟れずし(鮒のなれ寿司・鮒の熟れ寿司・鮒のなれずし)」。琵琶湖沿岸地域で伝統的に作られてきた発酵食品で、今日の「すし」の原型といわれる。伝統的には、琵琶湖で獲れるニゴロブナを使って作られる。

ふなずし
鮒ずし
鮒寿司

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琵琶湖産のニゴロブナを一年間塩漬けにしたものを、塩抜きし、半年から1年ほどご飯に漬け込んで作る(飯漬け)。

乳酸発酵由来の独特の酸味と香りがあるのが特徴で、好き嫌いが分かれるが、好きな人にとっては酸味や香りも込みで「たまらない」といわしめる一品。

鮒寿司

鮒寿司を買える店

鮒寿司は、琵琶湖畔の老舗販売店をはじめ、道の駅やスーパーマーケットなどでも販売されている。

[店  名]:阪本屋
[住  所]:滋賀県大津市長等1-5-21
[電  話]:077-524-2406
[​営​業​時​間​]:​​9:00-18:00
[​定​ ​休​ ​日​]​​:日
[取扱商品]: 湖魚佃煮 ・鮒ずし ・小鮎あめ煮・小鮎から煮・あゆ宝来漬・えび豆・たてぼし・お茶漬けうなぎ
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[店  名]:魚治
[住  所]:滋賀県高島市マキノ町海津2304
[電  話]:0740-28-1011
[​営​業​時​間​]:​​9:00-19:00
[​定​ ​休​ ​日​]​​:火
[取扱商品]: 湖魚佃煮 ・鮒ずし
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[店  名]:魚 園
[住  所]:滋賀県犬上郡多賀町四手381番地2
[電  話]:0749-48-2324
[​営​業​時​間​]:​​9:00-17:00
[​定​ ​休​ ​日​]​​:土日
[取扱商品]: 湖魚鮮魚 ・川魚鮮魚 ・湖魚佃煮 ・川魚佃煮・鮒ずし ・(ハス) ・鮎ずし
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[店  名]:望月水産
[住  所]:滋賀県野洲市吉川1643-2   
[電  話]:077-589-5118 FAX:077-589-5847
[​営​業​時​間​]:​​8:00~19:00
[​定​ ​休​ ​日​]​​:無休
[取扱商品]: 湖魚・佃煮・フナ寿司、ハス寿司
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[店  名]:魚三
[住  所]:滋賀県長浜市元浜町12-7   
[電  話]:.0749-62-4134 FAX.0749-65-0325
[​営​業​時​間​]:​​8:30~17:30
[​定​ ​休​ ​日​]​​:火曜日
[取扱商品]: 湖魚佃煮・鮒寿司・うなぎ
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[店  名]:魚重
[住  所]:京都市中京区錦小路通柳馬場東入ル
[電  話]:075-212-0036 FAX:075-212-0036
[​営​業​時​間​]:​9:00-18:00
[​定​ ​休​ ​日​]​​:水曜日
[取扱商品]:琵琶湖名産つくだに(モロコ、鮎、ゴリ)鮒ずし、各種なれずし(鯖、ハス、鮎)

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