五斗味噌

五斗味噌とは・・・

五斗味噌(ごとみそ・Gotomiso)は、
大豆、米ぬか、米こうじ、酒粕、塩をそれぞれ一斗(※)ずつ、
あるいは大豆二斗、米ぬか二斗・塩一斗を用いて仕込んだ五斗味噌のこと。
鎌倉時代に作られていたと伝えられる味噌。

(※一斗は約18リットル。)

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