コロ

コロとは・・・

コロ(ころ・Koro)は、
鯨の皮(脂肪層)を鯨油で揚げたもの。長時間じっくりと揚げることにより、脂が抜け、からりとしたものになる。戻してから煮込み料理や炊き込み料理などに用いられる。もちっとした食感とコクのある旨味が特徴。大阪のおでんの定番具材の一つ。そのほか、ぬた和え、ひじき煮、煮物などに用いられる。

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