鮫皮おろし

鮫皮おろしとは・・・

鮫皮おろし(さめがわおろし・Samegawaoroshi)は、

鮫の皮を用いて作られるおろし器具。鮫皮おろし器。主にわさびをすりおろすのに使われる。

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鮫皮おろし

鮫皮おろし

原料はカスザメ属に属するサメの一種「カスザメ」や、「真鮫」と呼ばれるアカエイ科のエイの一種「ツカエイ」などの背中の部分を乾燥させたもので、突起が非常に細かくかつ密集しているため、わさびをきめ細かくすりおろすのに適しており、金属製のものよりもわさびの風味、辛味を引出し滑らかで香り高いわさびおろしを作る事が出来る。

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