すりだね

すりだねとは・・・

すりだね(スリダネ・Suridane)は、

唐辛子と胡麻、山椒などを油で炒めて作る調味料。

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山梨県富士吉田市の郷土料理「吉田のうどん」の調味料として欠かせないもので、「吉田のうどん」を提供する市内の店にはほとんどといっていいほど、このすりだねが置いてある。その味わいは辛いながらも風味豊かなもので、各店それぞれ独自の配合や作り方があるという。

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