とんとん汁

とんとん汁とは・・・

とんとん汁(トントン汁・とんとんじる・Tontonjiru)は、
鮒を用いて作る岡山県の郷土料理。鮒飯、鮒のかけ飯、トントコ飯とも。倉敷市など、主に県南地域で食べられている料理で、鮒を包丁でトントンと叩いてミンチにしてから、しょうが汁を加えて炒め、さらに人参や大根、セリ、椎茸などを加えて炒め、出汁を入れて煮込んでから醤油や酒などで調味した汁をご飯の上にかけたもの。河川や湖沼のある県南地域では古くから鮒は食卓に上ってきたといわれ、現在でも鮒の旬といわれる冬場になると、スーパーマーケットや町の魚屋さんなどでは、とんとん汁用の鮒をミンチにしたものが売られている。

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