みじん粉
みじん粉とは・・・
みじん粉（微塵粉・味甚粉・みじんこ・Mijinko）は、
餅米を蒸して餅にし、それを平たく伸してから乾燥させて（または焼いて）から細かく挽いて（砕いて）粉にしたもの。もち米由来の「米粉」の一つ。粒子がとても細かいので「微塵粉」の名がある。「塩釜」「落雁」等の干菓子（打ち菓子・打物・押し菓子・押物）や練り菓子、豆菓子などの「和菓子の材料」として広く用いられるほか、揚げ物の揚げ衣としても用いられる。
蒸した餅米を餅にしてから平たく伸して、軽く焼いて（白焼きにして）から細かく砕いたものを「焼微塵粉（焼きみじん粉）」、蒸した餅米を乾燥させてから煎った後細かく砕いたものを「煎りみじん粉」、蒸した餅米を餅にしてから、ごく薄く伸してから軽く焼いて（白焼きにして）から細かく砕いたもの（または、焼きみじん粉をふるいにかけてさらに細かくしたもの）を「寒梅粉」と呼ぶ。無着色の白いもののほか、薄紅色や薄緑色等に着色されたものも市販されている。
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