卯の花漬け
卯の花漬けとは・・・
卯の花漬け（卯の花漬・うのはな漬け・うのはなづけ・Unohanazuke）は、
1. 塩で〆たサンマやイワシなどの魚を、おから、酢、砂糖、鷹の爪（唐辛子）、生姜などで漬け込んだもの。「イワシの卯の花漬け（鰯の卯の花漬け）」は、房総半島の郷土料理、千葉の郷土料理として知られるほか、様々な魚を用いた「卯の花漬け」が各地の沿岸地域で作られている。サンマやイワシのほか、用いられる魚としてはコハダ、アジなどの青魚や小鯛なども用いられる。
2. おからに塩や鷹の爪などを混ぜた漬床を用いて野菜などを漬けること。またはそうして作った漬物。
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