丸寿司
丸寿司とは・・・
丸寿司（丸ずし・まる寿司・マル寿司・まるずし・Maruzushi）は、
酢飯の代わりに、味付けしたおからを使って作る寿司。愛媛県南予地方の郷土料理。卯の花寿司の一種。新居浜地方では同様の物が「いずみや」と呼ばれる。
お米が手に入りにくかった時代に、ご飯の代わりにおからを使って作ったのがその始まりという。
炒ったおから（なめらかでしっとりとした二番絞りのおからがより良い。）を冷ましてから、醤油、砂糖、酢などで味をつけ、ネギ、生姜のみじん切り等を混ぜ込み、予め酢でしめておいた地元産の魚（鯵、イワシ、つなし（このしろ）、鯖、コズナ、鯛、サヨリ、きびなご、あまぎ（イボダイ）等）と共に握る。
「卯の花」とも呼ばれるおからで作るこの丸寿司は、縁起のいいものとして、婚礼などのおめでたい席でも食される。
Share
