ゲソ
ゲソとは・・・
ゲソ（げそ・下足・Geso）は、
イカの足の事。イカゲソ。
ゲソの語源
ゲソは下足（草履などの履物）から転じたもので、イカの足を「ゲソ」と呼ぶようになったのは、寿司屋の隠語がその始まりという。
ゲソの料理
イカのゲソは、身と共によく食される部分であり、焼き物（ゲソ焼き・ゲソの塩焼き・味噌焼き・バター焼き etc）、炒めもの（ゲソ炒め）、煮もの（うま煮）、酢の物、サラダなどのほか、様々な料理に利用される。ゲソを揚げたゲソ天（ゲソの天ぷら）、ゲソ揚げ（ゲソの唐揚げ）等も酒のつまみやおかずとして家庭で食されるほか、居酒屋や蕎麦屋などでも提供されている。また、ゲソを用いた練り製品「ゲソ巻」なども市販されている。
ゲソの郷土料理 ご当地グルメ
イカのゲソを、身やゴロ（肝）と共に調理した「ゴロ焼き」や「ポンポン焼き（ポッポ焼き）」などが、北海道や青森など、イカの多く獲れる地域を中心に広く食べられている。
北海道の旭川市には、ご飯の上に刻み海苔、片栗粉などで衣をつけて揚げたゲソ（イカの足）をのせ、醤油ベースの甘辛いタレをかけたゲソ丼を提供する店が20店舗ほどあり、地元の人に人気。
津軽地方の家庭料理、郷土料理であるイカメンチには、イカの身と共に刻んだゲソが入っており、その旨味、食感はイカメンチの美味しさを作り上げる上で欠かせないという。
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