秋鮭とは・・・
秋鮭（あきざけ・秋サケ・あきさけ・あきじゃけ・Akisake）は、
秋に漁獲される鮭。白鮭（シロサケ・シロザケ）の中で、秋に獲れるもの。
9月から11月頃に、産卵で川を遡上するために、北海道や東北、新潟などの沿岸部に寄ってきた鮭。秋味（あきあじ）とも。
一般的に、脂がのっており味がよいとされ、旬の味覚、秋の味覚として喜ばれる。
⇔ 時しらず（トキシラズ・時不知・時鮭）春から夏にかけて、定置網などで漁獲される未成熟のもの。
→ 鮭児
→ 銀毛
→ ぶな毛
TOPICS 鮭
