秋鮭

とは・・・

秋鮭(あきざけ・秋サケ・あき・あきじゃけ・Akisake)は、

秋に漁獲される鮭。白鮭(シロサケ・)の中で、秋に獲れるもの。

9月から11月頃に、産を遡上するために、北海道や東北、新潟などの沿岸部に寄ってきた鮭。秋味(あきあじ)とも。

一般的に、脂がのっており味がよいとされ、の味覚、秋の味覚として喜ばれる。

⇔ 時しらず(トキシラズ・時不知・時鮭)からにかけて、定置網などで漁獲される未成熟のもの。

→ 鮭児

→ 銀毛

→ ぶな毛

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