銀聖
銀聖とは・・・
銀聖（ぎんせい・Ginsei）は、
北海道日高のブランド鮭。日高沖で定置網によって漁獲される天然秋鮭・銀毛鮭（銀毛）のブランド名で、「日高定置漁業者組合」が2000年7月に公募、選定した。2002年には「銀聖」の名称が商標登録されている。
「銀聖」 として認められるのは日高で水揚げされる鮭の中でも5～6％ほどで、
・北海道日高沖産の銀毛鮭
・鮮度保持を厳守したもの
・重量が3.5kg以上（加工前）
・銀毛鮭の中でも特に魚体が美しいもの
という厳しい基準をクリアした個体のみとなっている。大変希少な個体で市場価格は1万円を超える。身が引き締まっており、脂が乗って美味な鮭として知られる。
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