飾り包丁

とは・・・

飾り包丁(かざりぼうちょう・Kazari bocho)は、
素材の表面に十文字や、斜めに1本から数本切れ込みを入れ、
皮がはじけないよしたり、た際により美しく見えるようにする方法。

等のほか、(太刀魚等)などによく用いられ、
味をしみこみやすくしたり、火の通りをよくしたり、食べやすくしたりするもある。

飾り包丁

飾り包丁 焼き魚

飾り包丁

飾り包丁 椎茸

飾り包丁

飾り包丁 太刀魚の銀皮造り

飾り包丁

飾り包丁 茄子

→ 飾り切り

見えないところや目立たないところに切れ目を入れる場合は、
隠し包丁という。

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