南部鼻曲がり鮭の寒干しとは・・・
南部鼻曲がり鮭の寒干し（なんぶはなまがりざけのかんぼし・Nanbu Hanamagarizake no Kanboshi）は、
陸中海岸沿岸の川（津軽石川、田老川など）で捕れるシロサケ「南部鼻曲がり鮭」に塩をした後、寒風に干したもの。寒風にさらすことにより水分が飛んで熟成し、旨味が凝縮する。新巻鮭。寒風干し新巻鮭。
TOPICS 岩手の郷土料理 食べ物鮭
