みずとろろ
みずとろろとは・・・
みずとろろ（ミズとろろ・Mizutororo）は、
イラクサ科ウワバミソウ属の山菜「みず」（山の中の日陰や湿った谷間に群生する）を包丁の背やすりこぎなどでよく叩いて、さらに包丁でよく刻んだもの。みずたたき（ミズたたき）。
ミズには、茎が赤くねばり（ぬめり）が強い「あかみず」と、「あおみず」があるが、みずとろろには「あかみず」を選び、薄皮をむいて、さっと熱湯にくぐらせてからよく叩き、さらに細かく刻んで、味噌などの調味料で味をつけて頂く。家庭によっては納豆を混ぜ込むところもある。
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