づがにのぼっかけとは・・・
づがにのぼっかけ（Zugani no Bokkake）は、 愛媛県の東予の郷土料理。づがに（もくずがに・川がに）を殻ごとつぶし、ザルで濾してから、数回水を入れ替え、上澄みを捨ててから、そこへ豆腐、油揚げなどを入れて煮込み、醤油で味を調える。
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