揚げ煮

揚げ煮とは・・・

揚げ煮(揚げに・あげ煮・揚煮・あげに・Ageni)は、
食材を一度油で揚げてから、出汁、醤油、酒などで煮ること。またはそうして作られる料理。一度揚げてから煮ることにより、色よく仕上げたり、アクを除いたり、味をしみこませたり、煮崩れしないように仕上げることが出来る等の利点がある。「揚げ煮」に用いられる食材としては茄子や鶏肉などがあり、「茄子の揚げ煮(なすの揚げ煮)」「鶏肉の揚げ煮」などと呼ばれる。そのほか、秋刀魚、カレイ、鱈、ハゼ、鱚、アジ、サバ、太刀魚、うつぼ、豆腐、高野豆腐、生麩、ごぼう、蓮根、大根、里芋、長芋、エビイモ、ジャガイモ、さつま芋、椎茸などが「揚げ煮」に用いられる。

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