つくだに（佃煮）
つくだにとは・・・
つくだに（佃煮・Tsukudani）とは、魚介類や肉類、
野菜類、昆虫類などを、醤油、酒、砂糖等で甘辛く煮つけたもの。
江戸（東京）の佃島の特産で、名前の由来もそこから。
冷蔵庫がなかった時代、保存がきく食べ物として広く浸透した。
佃煮に用いられる材料は
魚・小魚類（ハゼ、ワカサギ、しらす、鯉、鮒、カツオ、マグロ、シラウオ、イカナゴ、アナゴ、鰻）、
エビ、オキアミ、昆布、海苔、貝類（あさり、はまぐり、しじみ）、椎茸、フキ、ごぼう、ハス、
イナゴ、蜂の子、ざざむし、蚕のさなぎ、
牛肉等。
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