鉄火巻
鉄火巻とは・・・
鉄火巻（てっかまき・Tekkamaki）は、
マグロの赤身とワサビで作る海苔巻きの事。江戸前寿司の一つ。
「鉄火」とは、熱された状態の鉄や、鉄を鍛造する際の火花の事をいい、いつしか色味の似ている「マグロの漬け」や「マグロの赤身」を指すようにもなった。
鉄火巻
地域により、マグロの赤身の代わりに、カンパチ、ブリ、ヒラス（ヒラマサ）などを用いたものもあり、ブリの漁獲量全国一を誇る長崎では、ブリで作る鉄火巻が「白い鉄火巻」（長崎握りの一つ）などとも呼ばれている。
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