氷頭とは・・・
氷頭（ひず・Hizu）は、
鮭の頭の先端部分にある軟骨のこと。薄切りにして酢の物などに用いる。氷のように透明な見た目をしていることから「氷頭」の名がある。
こりこりとした食感の独特の味わいが酒飲みなどに好まれる。主な調理法は「氷頭なます」など。
氷頭なます
TOPICS 酢の物鮭調理法酢珍味なます
