練りごまとは・・・
練りごま（ねりごま・練りゴマ・練り胡麻・Nerigoma）は、 炒った胡麻を練ったもの。炒った胡麻をすり鉢とすりこぎ（あたり鉢とあたり棒）でよく擂って（すって・あたって）作る。胡麻（ごま）は擂れば擂るほどに油が出て、滑らかになり、ペースト状の練りごまとなる。黒ゴマを練って作るものと白ゴマを練って作るものがあり、それぞれ用途により、使い分ける。かつては各家庭で作っていたが手間暇がかかることもあり、現在では市販品も多く流通している。
TOPICS 胡麻
