いぶり漬けとは・・・
いぶり漬け（燻り漬け・いぶりづけ・Iburizuke）は、 大根を囲炉裏の上に吊るして燻製にしてから、米糠と塩で漬け込んだ漬物。秋田県の郷土食、郷土料理の一つとして知られる。いぶりがっこ。雪の多い秋田県の内陸部で、大根を収穫した後、漬物用に大根を乾燥させる際に、降雪が早く屋外で干すことが出来なかったために、囲炉裏に吊るして乾燥させたのが始まりと伝えられる。
TOPICS 郷土料理
