いぶり漬け

漬けとは・・・

いぶり漬け(燻り漬け・いぶりづけ・Iburizuke)は、
を囲炉裏の上に吊るして燻製にしてから、と塩で漬け込んだ田県のの一つとして知られる。いぶりがっこ。雪の多い秋田県の内陸部で、大根をした後、漬物用に大根をさせる際に、降雪が早く屋外で干すことが出来なかったために、囲炉裏に吊るして乾燥させたのが始まりと伝えられる。

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