イグサ味噌

イグサとは・・・

イグサ味噌(いぐさ味噌・いぐさみそ・Igusamiso)は、
(荏)の(え)を煎ってからすり潰し、味噌、などを加え、混ぜ合わせたもの。味噌・じゅうねん味噌。新潟県三条市の下田地区に伝わる「ひこぜん」を作る際に用いられる。

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