イグサ味噌とは・・・
イグサ味噌(いぐさ味噌・いぐさみそ・Igusamiso)は、 エゴマ(荏胡麻)の種子(えごま実)を煎ってからすり潰し、味噌、砂糖、みりん、酒などを加え、混ぜ合わせたもの。えごま味噌・じゅうねん味噌。新潟県三条市の下田地区に伝わる「ひこぜん」を作る際に用いられる。
TOPICS 味噌えごま砂糖エゴマみりん実種子