イグサ味噌とは・・・
イグサ味噌（いぐさ味噌・いぐさみそ・Igusamiso）は、 エゴマ（荏胡麻）の種子（えごま実）を煎ってからすり潰し、味噌、砂糖、みりん、酒などを加え、混ぜ合わせたもの。えごま味噌・じゅうねん味噌。新潟県三条市の下田地区に伝わる「ひこぜん」を作る際に用いられる。
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