色煮

色煮とは・・・

色煮(いろに・Ironi)は、
、ふき、空瓜、レンコン等の、
素材の色を損なわずに色鮮やかに仕上げた

低温の、高温で短時間で調理、また加熱した後、
氷水につける、ごと急冷するなどの手法で色よく仕上げる。

ふきや、さやいんげん、さやえんどう、など、
緑色のものを色よく仕上げたものを特に青煮という。

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