色煮とは・・・
色煮（いろに・Ironi）は、 さやいんげんや茄子、ふき、空豆、冬瓜、レンコン等の、 素材の色を損なわずに色鮮やかに仕上げた煮物。
低温の油で調理、高温で短時間で調理、また加熱した後、 氷水につける、鍋ごと急冷するなどの手法で色よく仕上げる。
ふきや空豆、さやいんげん、さやえんどう、青菜など、 緑色のものを色よく仕上げたものを特に青煮という。
TOPICS さやいんげん煮もの茄子
