上南粉

上南とは・・・

上南粉(じょうなん粉・じょうなんこ・Jonanko)は、
を蒸してからさせ、細かく挽いて(砕いて)粉にしてから煎ったもの。米由来の「」の一つ。粒子がとても細かいので「極微塵粉(極みじん粉)」とも呼ばれる。上みじん、細真引(細新挽)とも。

主に和、例えば、打ち物、押し物、棹物など(おぐら餅、池汀美人、黄檗、玉れ、桜もち、つばき餅、等)に用いられる。

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