上南粉とは・・・
上南粉（じょうなん粉・じょうなんこ・Jonanko）は、 餅米を蒸してから乾燥させ、細かく挽いて（砕いて）粉にしてから煎ったもの。もち米由来の「米粉」の一つ。粒子がとても細かいので「極微塵粉（極みじん粉）」とも呼ばれる。上みじん、細真引（細新挽）とも。
主に和菓子の材料、例えば、打ち物、押し物、棹物など（おぐら餅、池汀美人、黄檗、玉あられ、桜もち、つばき餅、おこし等）に用いられる。
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