寒ざらしそばとは・・・
寒ざらしそば（寒晒しそば・寒晒し蕎麦・寒ざらしソバ・寒ざらし蕎麦・かんざらし蕎麦・かんざらしそば・Kanzarashisoba）は、 殻つきのソバの実（玄ソバ）を冷水に浸けた後、冬の冷たい寒風にさらして乾燥させたもの。江戸時代に、徳川将軍家にソバを献上する際に考案されたといわれる方法で、蕎麦の実を10日～2週間ほど冷たい水に浸した後に寒風にさらして乾燥させることにより、玄ソバの渋みやアクなどが抜けて、風味が増し、甘みも強くなるという。生産量が少なく、希少性の高い蕎麦。
TOPICS そば蕎麦冬江戸時代風味乾燥
