寒ざらしそば

寒ざらばとは・・・

寒ざらし(寒晒しそば・寒晒し蕎・寒ざらしソバ・寒ざらし・かんざらし蕎麦・かんざらしそば・Kanzarashisoba)は、
殻つきのソバの(玄ソバ)を冷水に浸けた後、の冷たい寒風にさらして乾燥させたもの。に、徳将軍家にソバを献上する際に考案されたといわれる方法で、蕎麦の実を10日~2週間ほど冷たい水に浸した後に寒風にさらして乾燥させることにより、玄ソバの渋みやアクなどが抜けて、が増し、甘みも強くなるという。生産量が少なく、性の高い蕎麦。

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