小アジ寿司
小アジ寿司とは・・・
小アジ寿司（小あじ寿司・小鯵寿司・こあじ鮨・こあじずし・Koaji zushi）は、
小鯵（小さな鯵）を使って作られる寿司。郷土寿司。
1． 静岡県の西伊豆（伊豆半島西側）の宇久須（うぐす）、戸田、土肥周辺の名物で、
三枚におろして丁寧に処理してから酢で〆た鯵が酢飯と共に握られ、
シソの葉、刻んだネギと生姜が上にのっている。西伊豆名物。
[店 名]：三共食堂
[住 所]：静岡県賀茂郡西伊豆町宇久須283
[電 話]：0558-55-0030
[営業時間]：昼11:00~13:00 夜17:00~19:30
[定 休 日]：水曜日
[値 段]：小鯵鮨 1575円
[店 名]：八起
[住 所]：静岡県賀茂郡西伊豆町宇久須669-1
[電 話]：0558-55-0598
[営業時間]：9:30～21:00
[定 休 日]：火曜日
[値 段]：こあじ鮨セット（カサゴ汁付・100円サービス）2000円 おまかせコース（2人分）4800円
2． 瀬戸内地方や紀伊半島沿岸部をはじめ、各地で家庭料理として作られ、食されている寿司。
小鯵類など、小さな魚は足も速く、また処理も大変なこともあり、水揚げ地以外の場所では「南蛮揚げ」等にされることも多いが、
新鮮な小鯵が手に入りやすい地域では、酢で〆、握り寿司や押し寿司にされることもある。
地元の寿司店や割烹料理店では、季節限定メニューとして提供する店も。
豆あじ寿司、小鯵のにぎり寿司とも。
また、頭を落とさずに酢で〆て握ったものは、「鯵の姿寿司（小鯵の姿寿司）」、「豆鯵の姿寿司」とも呼ばれ、
徳島や高知、紀伊などの郷土料理・家庭料理となっている。
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