煮崩れ

煮崩れとは・・・

煮崩れ(煮くずれ・に崩れ・にくずれ・Nikuzure)は、
魚や、野菜、根菜類などの食材を煮ているうちに、形が崩れてしまうこと。特に煮崩れしやすい食材としてはジャガイモやサツマイモ、南瓜、大根などが知られる。

煮崩れを防ぐ方法

煮崩れしないようにする方法としては、煮崩れしにくい種類を選ぶ(ジャガイモならメイクイーンなど煮崩れしにくい種類を選ぶ)、面取りなどを行う、ぬるめの湯(約60度~70度位)で15分~20分以上下茹でしてから調理する、などの食材の選択や下ごしらえのほか、煮汁にみりんや酒を加える、「揚げ煮」にするなどの調理法などがある。また、敢えて煮崩れさせる料理、調理法もある。

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