魚味噌

とは・・・

魚味噌(魚みそ・さかな味噌・さかなみそ・sakanamiso)は、
などの魚を焼いてからほぐして味噌と混ぜたもの。おかず味噌・なめ味噌の一つ。うお味噌(うおみそ)とも。刻んだや生姜を入れたり、みりん、糖、ざらめなどを加えたり、地域や家庭により用いる魚や材料にはバリエーションがある。

Memo

の魚味噌は「いゅうみす・いゅんみす」と呼ばれ、奄美のとなっている。

大分県の姫島では、カナガシラを用いた魚みそが製造・販売されており、大分の郷土料理、姫島のとして知られる。

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