にのぎの煮干し

にのぎの煮干しとは・・・

にのぎの煮干し(にのぎのにぼし・Ninogi no Niboshi)は、
スズキ目ヒイラギ科の魚「オキヒイラギ」を煮干しに加工したもの。オキヒイラギを塩ゆでし、天日などで干したもの。出汁を取るのに用いられるほか、乾煎りしてそのままおつまみとして食べたり、乾煎りしたものを醤油、、水飴で和えて「にのぎごまめ」を作ったりする。「にのぎ」は「オキヒイラギ」の徳島県海部郡海陽町などで用いられる地域名。

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